陽澄湖大閘蟹為什么好？

 　　“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州?！标柍魏箝l蟹自古以來就受眾多食客推崇，甚至有“天下第一鮮”的美譽(yù)，那為何陽澄湖的大閘蟹尤其的好呢？據(jù)專業(yè)人士介紹，陽澄湖的大閘蟹之所以好吃，首先，陽澄湖湖水活性好，它是蘇州的引用水源地，所以距離它300米內(nèi)不允許有任何污染源，全部是生態(tài)綠地，水體清澄，透明度高，且水中鈣、鎂、硅、鋁、氧含量比值高。其次，陽澄湖湖底質(zhì)地好，硬地占65％以上。再者，陽澄湖的水草特別茂盛，魚蝦等天然飼料也豐富。陽澄湖中的大閘蟹，吃著天然飼料，在堅(jiān)硬的湖底來回爬行，鍛煉了體質(zhì)，還能曬太陽、做“有氧體操”，自然成了“蟹中之王”。
　　也正是緣于上述的原因，陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)成分就特別高，體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種氨基酸、尤以谷氨酸、計(jì)氨酸、組氨酸、精氨酸最為突出，所以吃起來口味特別得好。
       歸根結(jié)底是因?yàn)殛柍魏乃|(zhì)始終偏堿性。
　　市環(huán)保局、上海海洋大學(xué)等權(quán)威機(jī)構(gòu)、單位對陽澄湖20多個點(diǎn)的多年檢測數(shù)據(jù)，完全證實(shí)了構(gòu)想。這些檢測數(shù)據(jù)表明，大閘蟹主要養(yǎng)殖地——陽澄中湖和陽澄東湖的PH值常年保持在8.1—8.3之間。
　　 學(xué)過化學(xué)的人就知道，PH值等于7的話是中性，小于7為酸性，大于7為堿性，上面提到的檢測數(shù)據(jù)意味著，陽澄湖水是偏堿性的，特別是在湖內(nèi)大閘蟹主要養(yǎng)殖區(qū)域，PH值更高。而全國的同類湖泊中，目前PH值很少有高到這樣程度的.。
　　陽澄湖蟹還有一個特點(diǎn)，那就是它的“鎧甲”比較薄、比較軟，吃起來一咬就開，專家認(rèn)為，這也與這里的水偏堿性有關(guān)，圍網(wǎng)養(yǎng)殖的半年時間里，螃蟹一般要蛻4—5次殼，堿性水這樣的環(huán)境使它們不需要“穿”很硬很厚的殼來對抗酸性水體的腐蝕，所以陽澄湖大閘蟹的殼比較薄、比較軟，由此推論，在蛻殼的過程中，本來用于長殼的營養(yǎng)成分可以更多地長在蟹肉上，所以陽澄湖大閘蟹的肉質(zhì)會更豐滿。
　　專家說，陽澄湖大閘蟹能成為遠(yuǎn)近聞名的“天下第一美味”，并不是靠鋪天蓋地的廣告炒作出來的，也沒有特殊的養(yǎng)殖秘訣，主要還是得益于陽澄湖的得天獨(dú)厚的自然特性，“即使是外地來陽澄湖的‘洗澡蟹’，只要真正在陽澄湖‘留學(xué)’滿一定時間，口感、質(zhì)量也得到了提高。這恰恰是‘堿性水’說的一個證明。 ”
　　事實(shí)上，偏堿性的物質(zhì)吃了對人體大有好處。醫(yī)學(xué)研究表明，預(yù)防癌癥的秘訣十分簡單，就是常吃堿性食物以防酸性廢物的累積，因?yàn)樗峄捏w液環(huán)境，是正常細(xì)胞癌變的肥沃土壤。調(diào)整體液酸堿平衡，被瑞士學(xué)者認(rèn)為第三種防止癌癥的有效途徑。