為什么陽澄湖畔巴城出產(chǎn)的蟹好吃？其原因之一，是巴城處在陽澄湖東湖地帶，湖水較淺，水質(zhì)清澄，水草豐盛；二是湖底淤泥少，多是硬土，相對而言餌料并不豐 富，蟹要進(jìn)食必須在硬土上到處跑，這使得它們的肌纖維比較細(xì)膩；三是每年深秋大閘蟹就要從陽澄湖朝長江口進(jìn)發(fā)，所謂的 “北風(fēng)起蟹腳癢”的現(xiàn)象，這時(shí)的大閘蟹肉質(zhì)好、味道鮮美，而巴城居?xùn)|湖地帶是成熟陽澄湖大閘蟹洄游的必經(jīng)之地，四是巴城有多年養(yǎng)殖歷史，養(yǎng)殖戶經(jīng)驗(yàn)豐富， 產(chǎn)出的大閘蟹個(gè)頭大、膏肥黃滿口感好，故巴城大閘蟹有 “上品中的上品”之稱。
多年來，昆山農(nóng)委和上海海洋大學(xué)的專家，都在陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖的品質(zhì)控制上，下了大功夫。如今的陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖中，用多種技術(shù)控制好水、土、草、餌料 品種等各方面因素，保證大閘蟹的品質(zhì)過關(guān)、口感夠好。據(jù)了解，每100克蟹內(nèi)，含蛋白質(zhì)4克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、熱量139千卡，雄油雌黃， 各具特色。
