西風起，蟹腳癢！又到一年吃蟹季。說到大閘蟹，那自然是陽澄湖的大閘蟹最數(shù)有名。到哪里去吃陽澄湖大閘蟹呢？“要吃蟹，到巴城”，在長三角地區(qū)乃至全國各地的游客心中，蟹都巴城已經(jīng)成了金秋時節(jié)菊黃蟹肥之時品陽澄湖大閘蟹的首選之地。日前，早報記者來到巴城鎮(zhèn)，親身感受了“陽澄湖美，巴城蟹肥”的濃烈氛圍。
遐邇聞名的天下蟹城
巴城鎮(zhèn)位于昆山市西北境陽澄湖東岸，東鄰上海，西連蘇州，有著怡人的碧水風情、恬靜的田園風光，是聞名遐邇的陽澄湖大閘蟹的故鄉(xiāng)，被譽為“天下第一蟹城”。巴城因湖而秀美，因蟹而聞名。人們品嘗大閘蟹以陽澄湖為最愛，而陽澄湖大閘蟹尤以巴城為最尊。為此，早報記者特意采訪了位于陽澄湖東岸最具代表性的一個農(nóng)業(yè)種植、水產(chǎn)養(yǎng)殖特色村——巴城湖村。
巴城湖村擁有陽澄湖水域面積1.1萬畝，20多年的水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗。陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖有一個得天獨厚的優(yōu)勢，那就是陽澄湖的水環(huán)境。隨著近年來陽澄湖水域環(huán)境的治理和改善，以及養(yǎng)殖技術的改進，大閘蟹年年豐收，質(zhì)量不斷提升。據(jù)巴城湖村村書記介紹，整個陽澄湖分為西湖、中湖和東湖，巴城地區(qū)位于東湖湖畔，而巴城湖村又是少有的幾個與陽澄湖水域相連的村，村里的大閘蟹都是原生態(tài)養(yǎng)殖。與西湖、中湖相比，陽澄湖東湖水域較淺，約2米左右，光照充分，再加上水底淤泥少、土質(zhì)硬，最適宜大閘蟹生長。另外，大閘蟹最愛吃的螺螄、水草也非常豐富。大閘蟹脫殼的時候，身體是軟的，水草還能起到很好的保護作用。在養(yǎng)殖戶中流傳這樣的說法：大閘蟹長得好不好，看水草就能看出來。陽澄湖里的水是流動的，人工喂養(yǎng)投放的飼料會隨著湖水流失，所以養(yǎng)殖戶們很少人工喂養(yǎng)，全靠大閘蟹吃天然食物自然生長。
走進一家酒店，聽說記者想體驗一下大閘蟹從捕撈到品嘗的全過程，老板立即答應了。但看著浸在水中的蟹籠以及到處亂爬的大閘蟹，記者還真有些不知從何下手，只好在一旁看著工作人員輕車熟路地抓蟹、捆蟹，幾分鐘就捆好了幾十只蟹。不禁感嘆，這抓蟹的確是個技術活啊。那么如何選蟹呢？老板也向記者介紹了自己的心得：陽澄湖大閘蟹個大體重、青背白肚、金爪黃毛，以蟹黃肥厚、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美而享譽海內(nèi)外。蟹殼成青泥色，平滑又有光澤；肚腹甲殼潔白晶瑩，蟹腿毛長而呈金黃色；蟹的尾端飽滿或鼓起，蟹臍兩旁透出紅色……這樣的蟹才為上品。
抓完蟹，接下來就是如何品蟹了。品蟹最標準的要用“蟹八件”，用工具慢慢剪、細細挑。但大部分食客還是靠兩只手剝蟹。老板就很熱心地向記者示范了一下吃蟹的一般步驟：先把蟹肚上的蟹兜掰開，然后掀開蟹殼，剝除爪子和鉗子，并把蟹身從中間掰成兩半，剝掉蟹爪時可以留兩只最小的爪子，方便手拿；而蟹肺和六角形的蟹心因為性寒，是不能吃的。老板笑著告訴記者，每個人都有自己吃蟹的習慣，反正只要把肉吃干凈，吃得開心、滿意，方法并不是那么重要。不用多說，看著流油的大閘蟹，記者開始迫不及待地品嘗起來……
近年來，巴城鎮(zhèn)精心規(guī)劃，不斷擴建巴城湖蟹市場、完善設施，增加市場攤位和餐船，構建現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園，指導養(yǎng)殖戶實行科學化、智能化養(yǎng)殖，帶動一大批村民參與蟹業(yè)經(jīng)營，增收致富。如今巴城的湖蟹市場已成為長三角地區(qū)游客們購蟹、吃蟹的首選去處。
